Bagels, yeah !!!!!

Während unseres Jahres in Minneapolis/Minnesota/USA (damals noch ohne kids) haben wir sie kennen und lieben gelernt: warme, fluffige, einfach köstliche Bagels! Es gab sie in verschiedenen Sorten, unsere Favoriten war "plain"(pur) und  "cinnamon-raisin" (mit Zimt und Rosinen).

Zu meiner großen Freude habe ich bei usa-kulinarisch.de ein Rezept dafür entdeckt und uns fürs Wochenende welche selbstgemacht. Das Formen und Blanchieren ist schon recht aufwändig, aber man kann sie gleich in größerer Menge backen und davon welche einfrieren. Kurz aufgetoastet schmecken sie nach dem Auftauen herrlich - die Sorte "plain" z.B. mit Frischkäse, Schnittlauch, Kochschinken oder Lachs und die Zimt-Rosinen-Bagel schlicht mit Butter oder der Lieblingsmarmelade.

Nostalgie pur! Und weil wir davon soooo begeistert sind, habe ich hier gleich mal aufgeschrieben, wie ich sie gemacht habe.

Selbstgemachte Bagels 

(ergibt ca. 16 Maxibagel, je zur Hälfte "plain" und "cinnamon-raisin")

Zutaten:

1000 g Mehl

1Würfel frische Hefe oder 2 Pakete Trockenhefe (je 7 g)

3 EL Zucker

2 TL Salz

4 EL Öl

600 - 640 ml lauwarmes Wasser

und für die Zimt-Rosinen-Bagel:

1 EL Zimt

100 g Rosinen

Sonstiges:

Backpapier für das Backblech

1 EL Honig für das Kochwasser

evtl. 1 Ei, geschlagen, zum Bestreichen

Zubereitung:

Aus Mehl, Hefe, Zucker, Salz, Öl und zunächst 600 ml Wasser mit einem elektrischen Handrührgerät (Knethaken) oder in einer Küchenmaschine zu einem elastischen Teig kneten. Das kann durchaus 10 Minuten dauern, bis der Teig stabil ist und nicht mehr weich oder klebrig. Ist er zu fest und lässt er sich schlecht verarbeiten, etwas weiteres Wasser hinzu geben. 
Die Teigmenge halbieren und in eine Hälfte die Rosinen einarbeiten.  Zuletzt Zimt auf die Arbeitsfläche geben und diesen grob in den Rosinen-Teig einarbeiten, so dass noch einige Schlieren zu sehen sind. Die Teige in zwei Schüsseln  etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat.

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Von den Teigen jeweils 100 Gramm schwere Portionen abwiegen, diese zu Kugeln und dann zu Bageln formen: Einen Kochlöffelstiel durch die Mitte der Kugel bohren und das Loch durch kreisende Bewegungen in der Luft erweitern. Es soll etwa 4 cm groß sein. Die Bagel mit ausreichendem Abstand (da sie noch aufgehen), nebeneinander auf das Blech legen und die Teiglinge wieder eine Stunde gehen lassen.

Den Backofen auf 180°C (Umluft 150°C) vorheizen. In einen breiten Topf zur Hälfte Wasser füllen, den Honig dazugeben und alles leicht zum Kochen bringen. Jeweils zwei "Rohlinge" mit der Unterseite nach unten (ganz vorsichtig, damit sie nicht zusammen fallen!) in das kochende Wasser legen, etwa 30 bis 60 Sekunden ziehen lassen, behutsam umdrehen und nochmals ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle oder einem Pfannenwender herausnehmen, kurz abtropfen lassen und wieder auf das Blech setzten. Evtl. mit geschlagenem Ei bestreichen. Auf dem mittleren Einschub des Backofens etwa 20 Minuten hellbraun backen.

Auf einem Rost abkühlen lassen und möglichst frisch verzehren. Yummy! Am nächsten Tag kann man die Bagel gut durchschneiden und an den Schnittflächen auftoasten.

Tipp: Wenn einem die Teiglinge beim Hineingeben ins Wasserbad zusammen fallen, kann man das Backpaper unter den gegangenen Rohlingen in Streifen schneiden und damit die Bagel in den Topf heben. Das Papier lässt sich im Wasser ganz leicht abziehen.