Mandel-Apfelkuchen [Glutenfrei & Low Carb]

Dieser Kuchen ist in kurzer Zeit zu einem unserer Lieblingskuchen geworden. Er ist ohne Mehl, enhält wenig Zucker und ist schnell und einfach zubereitetet. Und das Beste: Durch das Mandelmehl schmeckt der Kuchen fein nach Marzipan. Mit den Äpfeln eine geniale Kombination.

Ich habe das Rezept etwas für uns abgewandelt, das Originalrezept findet ihr dort! 

Haselnuss-Gebäck wie aus der Steinzeit

Dieses glutenfreie Gebäck ist absolut simpel und besteht nur aus drei Zutaten: Gemahlene Haselnüsse, Honig und Eier. Besonders hübsch schauen die in Blättern gebackenen Küchlein nicht aus, aber sie schmecken lecker und Kinder lieben sie. Man kann sie Outdoor über der Glut oder alternativ im Backofen backen.     

 

Man braucht:

2 Eier

5 Esslöffel Honig

5 Tassen gemahlene Haselnüsse

Frischer Blätter

Rührschüssel

Holzlöffel

Esslöffel

1 Tasse

So gehts:

 

Eier und Honig in die Rührschüssel geben und gut miteinander verrühren. Gemahlene Haselnüsse dazugeben und alles zu einem glatten Teig mischen.

Frische Blätter mit langen Stielen z. B. von einem Johannisbeerstrauch oder Apfelbaum pflücken, die Blätter ggfs. waschen und abtrocknen. Dann einen halben Esslöffel Teig auf ein Blatt geben. Den Blattstiel zur Befestigung durch die Blattspitze stechen.

Die Küchlein über der Glut oder im Backofen ca. 15 Minuten lang bei 175 Grad backen. Vor dem Essen die Blätter entfernen.

 

Das Gebäck passt auch prima bei einem Steinzeitgeburtstag, die Anleitung stammt von dort.

Feine Haferkekse [glutenfrei]

Seit beim kleinen Bruder und mir eine Glutensensitivität festgestellt wurde, versuchen wir Gluten zu meiden und nach und nach die Ernährung in der Familie umzustellen. Was gar nicht so einfach ist.

Ein Rezept für feine Haferkekse hatten wir auf der Packung des glutenfreien Hafermehls von Bauckhof (Affiliate Link) entdeckt und diese nun schon öfter gebacken, da sie schön zart sind und allen aus der Familie sehr gut schmecken. Und wenn man Margarine anstatt Butter verwendet, sind die Kekse sogar vegan. Da mich eine Leserin nach dem Rezept gefragt hatte, schreibe ich es hier mal auf. Die Zubereitung geht super schnell. Das Mehl gibt es im Bioladen oder in großen Supermärkten.

Zutaten:
200g Hafermehl
100g kalte Butter oder Magarine
70g Zucker
Vanille (Extrakt oder Vanillezucker)

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig zu einer langen Rolle formen, davon walnussgroße Stücke abschneiden und mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Teigstücke evtl. etwas plattdrücken.

Im vorgeheizten Backofen bei Ober- und Unterhitze bei 175°C die Kekse etwa 15 Minuten backen. 

Die Kekse sind nach dem Backen zunächst noch weich und werden erst beim Auskühlen fest!

Varianten:
3-4 EL Schokotropfen
oder 50g gehackte Haselnüsse
oder 50g Rosinen
zusätzlich in den Teig geben

Die Mengenangabe im Rezept reicht für genau ein Blech und ergibt etwa 30 Kekse. Ich verdopple es meistens, denn die Kekse lassen sich in einer Dose gut aufbewahren.