Zwiebel-Faltenbrot

Zum Picknick im Schulgarten habe ich letzte Woche etwas Neues ausprobiert, ein Zwiebelbrot oder Knoblauchbrot oder Kräuterbrot oder Faltenbrot oder Kräuterbutter-Brot oder wie auch immer man es nennen will. Der Clou: Der Teig wird je nach Lust und Laune mit einer Masse aus Butter, Zwiebeln, Kräutern oder Gewürzen bestrichen und dann in Falten gelegt gebacken. Das sieht witzig aus und das frische Brot ist super lecker. 

Zutaten für den Teig:

600g Mehl

300ml lauwarmes Wasser

1 Würfel Hefe (oder entsprechende Menge Trockenhefe)

½ TL Zucker

1 TL Salz

50g Öl

Zutaten für die Füllung:

1 oder 2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen oder Knoblauch-Granulat

1 Bund Petersilie, Schnittlauch oder Bärlauch oder eine fertige Kräutermischung z.B. 8 Kräuter von Iglo)

125 g Butter (oder Margarine)

2TL Salz

Zubereitung:

Einen Hefeteig herstellen und mindestens 30 Minuten gehen lassen. Dann den Teig zu einem Rechteck in der Größe eines Backblechs ausrollen.
Die Zwiebel schälen und vierteln und mit dem Knoblauch und der Petersilie mit dem Pürierstab zerkleinern. Butter und Salz zugeben und alles gut vermengen.
Die Teigplatte mit der Buttermasse bestreichen und in ca. 5 cm breite Streifen schneiden. 

Die Streifen wie eine Ziehharmonika in Falten legen (ist zuerst etwas gewöhnungsbedürftig, aber man hat es schnell raus) und die Teigpäckchen in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte 28er Backform nebeneinander setzen. 

Nochmal etwa 15 Min. gehen lassen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 30 Minuten backen. Wenn die gewünschte Bräune erreicht ist, ein Backpapier über das Brot legen.

Ich habe das Brot nach dem Backen als Fingerfood einfach in kleine Stücke geschnitten.

Käsestangen [Fingerfood]

Ihr seid auf der Suche nach einem schnell gemachten Partyrezept? Wie wär´s mit leckeren Käsestangen?

Das Rezept habe ich von einer Bekannten bekommen und übers Jahr schon öfter verwendet.

Zutaten:

  

1 Pckg. fertiger gekühlter Pizzateig 1EL Butter
1TL Kümmel
1TL Paprikapulver
100g geriebener Emmentaler-Käse 


Zubereitung:

Pizzateig auseinander rollen, mit dem Teigrädchen in fingerbreite Streifen schneiden, Teigstreifen mit geschmolzener Butter bestreichen, mit Paprika oder/und Kümmel und mit Käse bestreuen. Dann spiralförmig zusammendrehen und mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Im vorgeheizten Ofen bei 220°C in etwa 12 Minuten goldgelb backen. Fertig zum Mitnehmen.

Lachs Quiche

Auf einer Feier hatten wir eine sehr feine Quiche gegessen und waren begeistert.  Deshalb haben wir um das Rezept gebeten, das ich hier auf Wunsch gerne teile. Das Rezept ist gedacht für ein ganzes Blech als Partyfood. Wir haben es für uns umgerechnet und die Quiche in einer 28er Springform gebacken. 

Zutaten:

250g Butter
500g Mehl
Salz
4EL Joghurt
600g Möhren
2 Stangen Lauch
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
500g Lachs
2EL Zitronensaft
5 Eier
300g Sahne
200g geriebener Bergkäse
Pfeffer


Zubereitung:

* Die Butter mit dem Mehl, einer kräftigen Prise Salz und dem Joghurt zu einem glatten Teig verkneten. * Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt etwa 1 Stunde kühl stellen. 

* Die Möhren schälen, putzen und fein raspeln. Den Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Kräuter waschen und fein hacken, den Lachs in kleine Stücke schneiden.

* All die Zutaten vermischen und den Zitronensaft unterrühren.

* Die Eier trennen, die Eigelbe mit der Sahne und dem Käse verrühren und mit der Gemüse-Fisch-Masse mischen.

* Den Backofen auf 200°C vorheißen. Den Teig nochmal durchkneten und ein Bachblech damit auskleiden.

* Die Eiweiße mit einer Prise Salz steifschlagen und unter die Gemüse-Fisch-Masse heben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf dem Teig verteilen.

* Die Quiche im Ofen in etwa 35 Min. backen. Schmeckt kalt am besten.

 

Guten Appetit! 

Laugensterne

Für ein Fingerfood- Buffet oder ein Brunch in der Advents- und Weihnachtszeit sind Sterne aus Laugengebäck eine nette kleine Idee, die ich hier gerne mit euch teilen möchte. 

Zutaten für den Teig:
500 g Mehl

250 ml warmes Wasser

20 g weiche Butter

1 TL Salz

1 Würfel Hefe

Zutaten für die Lauge:

1 Liter Wasser

3 EL Natron

Zubereitung: 
Einen Hefeteig herstellen, gut durchkneten und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Erneut durchkneten, dann den Teig ausrollen und kleine Sterne ausstechen. Wasser mit Natron aufkochen und die Teigsterne für ca. 1 Minute hineingeben. Mit der Schaumkelle herausnehmen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und beliebig, z. B. mit grobem Salz, Kümmel oder geriebenem Käse bestreuen.

Die Sterne bei 180 °C ca. 15 Minuten backen bis sie goldbraun sind.

Sommerlicher Quiche mit Tomaten und Fenchel

Am Wochenende haben wir einen Quiche aus Blätterteig gemacht, schnell, simpel und seeeehr lecker. 

Zutaten:
2 große oder 6 kleine Blätterteigplatten 
100g würziger Hartkäse
200g Fenchel
500g Kirschtomaten
1/2 Bund Tymian (oder 1TL getrockneter)
200g Sahne
200g Schmand
3 Eier
1 Msp Muskat
Salz
schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Den Ofen auf 220°C (200°C Umluft) vorheizen.

Die Teigplatten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auflegen und auftauen lassen, dann die Übergänge mit den Fingern andrücken.

Den Käse reiben und auf die Blätterteigplatten streuen. Den Fenchel klein schneiden und darauflegen, die Tomaten halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf dem Quiche verteilen, ebenso den Thymian.

Sahne, Schmand, Eier und Muskat gut verquirlen, salzen, pfeffern und auf den Quiche gießen. 

Sofort auf mittlerer Schiene 20-25 Min. backen. 

Guten Appetit!

Lieblingskartoffelsalat

Kartoffelsalat ist ja der Klassiker schlechthin im Sommer. Bei warmem Wetter gibt es eigentlich kaum was Besseres.

Da ich gefragt wurde, mit welchem Dressing ich unseren Kartoffelsalat zubereite, und ich gerade wieder einen bereite für unsere Gäste, habe ich hier mal aufgeschrieben, wie wir ihn am liebsten mögen.

Zutaten:

~ ca. 10 mittelgroße Kartoffeln (festkochend)
~ 5 EL neutrales Öl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
~ 4 EL Apfelessig
~ 5 gehäufte TL (Gourmet-)Remoulade
~ 6 gehäufte EL Naturjoghurt
Gewürze: Salz, Kräutersalz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Petersilie, Schnittlauch, evtl. Kurkuma, 
~ ca.200ml Vollmilch
~ evtl. Gurken in Scheiben

Zubereitung:

Öl und Essig kräftig miteinander zu einer Soße verrühren, Remoulade, Joghurt und Milch dazurühren und mit den Gewürzen kräftig würzen. Die geschälten Kartoffeln in Scheiben schneiden und in die Soße geben und vorsichtig vermischen. Nach Wunsch Gurkenscheiben unterheben. Den Salat mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Abschmecken und ggfs. etwas nachwürzen. Fertig zum Genießen!

     

Unseren Salat schicke ich nun noch zu Katjas Rezepte-Sammlung! 

Habt einen feinen Sommerabend!

Quiche Lorraine

... ist ein echter Klassiker, den es hier immer wieder mal gibt, hauptsächlich aber zu besonderen Anlässen. Wir ergänzen ihn gerne mit Lauch und ich finde durch den Lauch erhält er einen gewissen Pepp. Geht natürlich auch vegetarisch. Bei uns wird für die Nichtgemüsefraktion einfach eine Hälfte ohne Lauch zubereitet. Dazu passt grüner Salat und Wein.

Das Rezept habe ich (bis auf die Lauch-Variante) von meiner Mama übernommen:

Zutaten Teig:
200g Mehl
etwas Backpulver
1 Ei
etwas Salz
100g kalte Butter

Zutaten Füllung:
ca.150g Schinken
ca.250g Emmentaler Käse
1 Stange Lauch
3 Eier 
100g Sahne
Salz, Pfeffer, Muskatprise

Mehl mit dem Backpulver in einer Schüssel vermischen, Ei und Salz daraufgeben, die Butter in kleinen Stücken über dem Mehl verteilen, alles miteinander vermengen und sofort zu einem glatten Teig kneten. Den Teig kurz in den Kühlschrank stellen. 

In der Zwischenzeit Schinken und Lauch kleinschneiden und den Käse reiben. Die Eier verquirlen und Sahne und Gewürzen verrühren. 

Den Teig in eine (ungefettete) Pieform (meine hat ein 25 cm Innenmaß) drücken und auch am Rand hochziehen. Käse, Schinken und/oder Lauch schichtweise darauf verteilen, die Eier-Soße darübergießen und mit einer Ladung Käse abschließenBei 200°C /160°C Umluft im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen bis der Quiche goldbraun ist.

      

Jetzt gehe ich mal schauen, was es beim My monday mhhhhh alles Feines gibt!

Es wird Winter: Chicorée-Orangen-Käse-Salat

Den ersten Wintersalat haben wir am Wochenende gegessen. Im Bioladen gibt es wieder heimischen Chicorée, mit den Orangenstücken wird er schön fruchtig und der Käse rundet das Ganze ab.

Von 3-4 Chicorée die äußeren Blätter entfernen, die Chicorée der Länge nach halbieren, den mittleren bitteren Teil herausschneiden und die einzelnen Blätter in feinen Streifen schneiden.  2 Orangen schälen, segmentieren und in Stücke schneiden, ebenso 100g (Gouda)-Käse zu kleinen Würfeln schneiden. In einer Schüssel aus 2EL Öl, etwas Zitronensaft, 250g Naturjoghurt, Salz und Pfeffer eine Soße anrühren , geschnittene Chicorée, Orangen und Käse hineingeben und vermischen.

Den Salat gibt es bei uns sehr gerne zu Nudeln mit Tomatensoße.

Den winterlichen Salat schicke ich zu Kajas My monday mhhhhh!

Flamm(en)kuchen

... gab es bei uns am Wochenende. Einfach und lecker, wie wir es lieben. 

Man benötigt:

200 g Mehl
2 EL Öl 
125ml Wasser
Salz, Pfeffer
200 g Crème fraîche
200 g Zwiebeln
100 g Speck  
evtl. Lauch oder Lauchzwiebeln und geriebener Käse

Aus Mehl, Öl, Wasser und Salz einen Knetteig herstellen (wenn er zu klebrig ist, einfach ein bisschen mehr Mehl nehmen). 

Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden; Speck ebenfalls in dünne, schmale Streifen schneiden. Teig sehr dünn ausrollen, mit gewürzter Crème double oder Crème fraîche bestreichen und die Zwiebeln und den Speck darauf verteilen und evtl. Lauch und geriebener Käse.
Im vorgeheizten Backofen auf höchster Stufe ca. 15 bis 20 Minuten backen, bis der Boden schön knusprig ist.

Guten Appetit! Weitere herbstliche Rezepte versammeln sich heute wieder dort!

Aufgelaufen

Die kühler werdenden Tage machen Lust auf wärmende Gerichte. Pünktlich zum Herbstanfang gab es gestern unseren Lieblingsauflauf: Kartoffel-Brokkoli-Auflauf. Schnell, simpel und lecker! Geht auch mit Lauch ganz prima.

Zutaten:

Pellkartoffeln 
Brokkoli
Öl
Gemüsebrühe
Milch
Mehl
Salz
Käse

Die Brokkoliröschen in Salzwasser kochen, eine Mehlschwitze machen, mit Milch ablöschen und Salz und Gemüsebrühe hinzugeben. Ein paar Pellkartoffeln in Scheiben in eine Auflaufform legen, den Brokkoli gleichmäßig darüber verteilen und die Soße darüber gießen. Dann wieder Kartoffelscheiben darüber schichten, den Käse raspeln und obendrüber verteilen. Bei 150°C Umluft im Ofen erhitzen, bis der Käse verlaufen und leicht gebräunt ist.

 
Den herbstlichen Auflauf reiche ich nun zu Katjas my monday mhhhhhh weiter.