Während unseres Jahres in Minneapolis/Minnesota/USA (damals noch ohne kids) haben wir sie kennen und lieben gelernt: warme, fluffige, einfach köstliche Bagels! Es gab sie in verschiedenen Sorten, unsere Favoriten war "plain"(pur) und "cinnamon-raisin" (mit Zimt und Rosinen).
Zu meiner großen Freude habe ich bei usa-kulinarisch.de ein Rezept dafür entdeckt und uns fürs Wochenende welche selbstgemacht. Das Formen und Blanchieren ist schon recht
aufwändig, aber man kann sie gleich in größerer Menge backen und davon welche einfrieren. Kurz aufgetoastet schmecken sie
nach dem Auftauen herrlich - die Sorte "plain" z.B. mit Frischkäse,
Schnittlauch, Kochschinken oder Lachs und die Zimt-Rosinen-Bagel schlicht mit Butter oder der Lieblingsmarmelade.
Nostalgie pur! Und weil wir davon soooo begeistert sind, habe ich hier gleich mal aufgeschrieben, wie ich sie gemacht habe.
Selbstgemachte Bagels
(ergibt ca. 16 Maxibagel, je zur Hälfte "plain" und "cinnamon-raisin")
Zutaten:
1000 g Mehl
1Würfel frische Hefe oder 2 Pakete Trockenhefe (je 7 g)
3 EL Zucker
2 TL Salz
4 EL Öl
600 - 640 ml lauwarmes Wasser
und für die Zimt-Rosinen-Bagel:
1 EL Zimt
100 g Rosinen
Sonstiges:
Backpapier für das Backblech
1 EL Honig für das Kochwasser
evtl. 1 Ei, geschlagen, zum Bestreichen
Aus Mehl, Hefe,
Zucker, Salz, Öl und zunächst 600 ml Wasser mit einem elektrischen
Handrührgerät (Knethaken) oder in einer Küchenmaschine zu einem
elastischen Teig kneten. Das kann durchaus 10 Minuten dauern, bis der
Teig stabil ist und nicht mehr weich oder klebrig. Ist er zu fest und
lässt er sich schlecht verarbeiten, etwas weiteres Wasser hinzu geben.
Die Teigmenge halbieren und in eine Hälfte die Rosinen einarbeiten. Zuletzt Zimt auf die Arbeitsfläche geben und diesen grob in den
Rosinen-Teig einarbeiten, so dass noch einige Schlieren zu sehen sind. Die Teige in
zwei Schüsseln etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen
sichtbar vergrößert hat.
Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Von den Teigen
jeweils 100 Gramm schwere Portionen abwiegen, diese zu Kugeln und dann
zu Bageln formen: Einen Kochlöffelstiel durch die Mitte der Kugel bohren
und das Loch durch kreisende Bewegungen in der Luft erweitern. Es soll etwa 4 cm
groß sein. Die Bagel mit ausreichendem Abstand (da sie noch aufgehen),
nebeneinander auf das Blech legen und
die Teiglinge wieder eine Stunde gehen lassen.
Den Backofen auf 180°C (Umluft 150°C) vorheizen. In einen breiten Topf zur Hälfte Wasser füllen, den Honig dazugeben und
alles leicht zum Kochen bringen. Jeweils zwei "Rohlinge" mit
der Unterseite nach unten (ganz vorsichtig, damit sie nicht
zusammen fallen!) in das kochende Wasser legen, etwa 30 bis 60 Sekunden
ziehen lassen, behutsam umdrehen und nochmals ziehen lassen. Mit einer
Schaumkelle oder einem Pfannenwender herausnehmen, kurz abtropfen lassen und wieder auf das Blech setzten. Evtl. mit geschlagenem Ei bestreichen. Auf dem mittleren
Einschub des Backofens etwa 20 Minuten hellbraun backen.
Auf einem Rost abkühlen lassen und
möglichst frisch verzehren. Yummy! Am nächsten Tag kann man die Bagel gut
durchschneiden und an den Schnittflächen auftoasten.
Tipp: Wenn einem die
Teiglinge beim Hineingeben ins Wasserbad zusammen fallen,
kann man das Backpaper unter den gegangenen Rohlingen in
Streifen schneiden und damit die Bagel in den Topf heben. Das Papier lässt sich im
Wasser ganz leicht abziehen.
